Свадебная калькуляция банкета — это очень сложный и трудоемкий процесс, ведь здесь очень важно понимать сбалансированный подход к закускам и еде на вашей свадьбе. Не хочется ведь, чтобы гости остались голодными еще в середине вечера, но и выбрасывать лишние салаты после свадьбы тоже не хочется. К сожалению, наш менталитет в большинстве случаев изначально не настроен на то, чтобы сразу и безоговорочно доверять своему банкетному менеджеру. Свадебные клиенты вечно подозревают официантов в недостаче, администратора зала в покрывании официантов, шеф повара в умышленном завышении банкетного закупа и так далее. В хороших банкетных залах, никогда не будут возражать против независимых экспертов с вашей стороны, они стараются всегда и в каждой мелочи вашего меню оставаться честными с вами. Кроме того, в хороших залах вам даже предложат пробный ужин своих блюд и демонстрацию сервиса.
Как вы знаете, существует такое явление как food test - это пробный обед в ресторане, исходя из вашего свадебного меню в этом зале. Данный тест включает в себя все виды заказанных вами позиций. Для примера берем проведение казахской свадьбы численностью до 180 персон, банкет заказан в одном из больших залов пятизвёздочного отеля Астаны. Свадебное меню даже в таком зале, даже в разгар сезона предлагает несколько ценовых пакетов: от 17 с половиной тысяч тенге с человека, до 30 тысяч тенге. Если стартовый пакет в 17 500 вас не устроил скудностью выбора, вы можете заказать блюда дополнительно, при этом не обязательно покупать следующий вид свадебного пакета, вам просто расширят коридор с 17 тысяч до 24 тысяч с человека, к примеру.
Как вы знаете, банкетное меню казахской свадьбы не учитывает фуршетные напитки и фрукты. Это, как правило, клиенты всегда привозят с собой. Меню казахской свадьбы - это два вида горячих. Первое горячее - это всегда бешбармак, который подается через 40 минут после начала тоя и стоит на столе до конца первого отделения. Второе горячее из предложенного выбора: рыбные или мясные блюда, чаще всего клиенты на свадьбах останавливаются на более легких вариантах - это либо мясо курицы, либо сёмга. Подается чаще всего с припущенным рисом или овощами-гриль.
Стартовая сервировка свадебного меню — это холодные закуски и салаты. Холодные закуски предлагаются в деликатесных нарезках белой и красной рыбы, по одной порции на стол, нарезка из говяжьего языка, овощная нарезка, состоящая из свежего перца, огурца, помидоров и редиса. Салаты имеются 4-х видов, на индивидуальный выбор клиента, от греческого до фирменного. При расчете, что за вашим столом сидят до 12-ти гостей, вам, скорее всего, придется дублировать некоторые позиции холодных закусок по рекомендации вашего банкетного менеджера. Хлебная корзина – это, в большинстве случаев, средний расчет на 10 взрослых. Найдутся ведь и те, кто предпочитает отказаться от хлебобулочных изделий.
Фруктовая ваза — это большой выбор пяти видов, как цитрусовых, так и экзотических фруктов. До выноса первого горячего, фрукты находятся в центре стола, после центр занимает бешбармак. Традиционно, первое горячее выносят после того, как в программе пройдет хотя бы два тоста. Этого времени бывает достаточно для того, чтобы съесть большую часть холодных закусок и салатов. Однако при этом ваши гости не будут ощущать полную сытость. Благодаря тому, что первичная закуска, включая салаты будет свежей и лёгкой, ваши гости будут постоянно чувствовать легкий банкетный голод. Разрабатывая свое свадебное меню, старайтесь доверять профессионалам кухни и обслуживания. Работая с ними на одной волне, вы приближаетесь к своей идеальной свадьбе.
